목차

프롤로그 - 팬데믹, 음식에 답이 있다



첫 번째 이야기 - 건강의 열쇠, 인슐린

1. 천사의 약속 ㆍ 마스터 호르몬의 커밍아웃

2. 신성한 사명 ㆍ 인슐린의 ‘고향 마을’, 췌장

3. 장엄한 의식 ㆍ 인체 세포의 경이로운 생명활동

4. 길벗 ㆍ 포도당과 오묘한 혈당치 변화

5. 이상한 반전 ㆍ 삐걱거리는 혈당관리시스템

6. 악순환 ㆍ 설탕 중독의 본질

7. 찰나의 변화 ㆍ 인슐린저항이 부르는 대사증후군

8. 산 넘어 산 ㆍ 암세포의 온상, 고인슐린혈증

9. 중요한 힌트 ㆍ 고지혈증과 심뇌혈관질환

10. 1922년 ㆍ 인공 인슐린의 탄생, 축복할 일인가?

11. 팬데믹 ㆍ 코로나19의 숨은 부역자

12. 삼각관계 ㆍ 정신건강의 뒤안길

13. 회색코뿔소 ㆍ 당뇨병을 보는 인슐린의 회한



두 번째 이야기 - 맛있는 것들의 비밀

14. 단맛, 그 영원한 향수 ㆍ ‘가공식품 산업의 쌀’, 설탕

15. 귀한 손님 ㆍ 자연과 가까운 비정제설탕

16. 페이크 세상 ㆍ 검다고 다 흑설탕인가?

17. 검붉은 오아시스 ㆍ 팬데믹을 부채질하는 콜라

18. 확증편향 ㆍ ‘야누스’를 뺨치는 과당

19. 양치기 소년 ㆍ 합성감미료의 민얼굴

20. 아노미의 씨앗 ㆍ 합성감미료 형제들의 난폭성

21. 전통의 우월성 ㆍ 물엿과 조청의 차이

22. 천생연분 ㆍ 조물주의 배려 물질, 섬유질

23. 친숙한 사이 ㆍ 청량음료보다 더 나쁜 주스

24. 법고창신 ㆍ 착한 비농축 ‘스트레이트 주스’

25. 촌철살인의 경구 ㆍ ‘면책특권’을 누리는 향료

26. 착시와 난센스 ㆍ 착색료의 속살

27. 제왕의 꼬리 ㆍ MSG가 해롭지 않다고?



세 번째 이야기 - 식탁 위의 가짜들

28. 거북한 레토릭 ㆍ 인공 된장, 단백가수분해물의 정체

29. 권리와 의무 ㆍ 가짜 간장 vs. 진짜 간장

30. 퇴보의 현장 ㆍ 단무지 연노랑의 이면

31. 블랙홀 ㆍ 산도조절제와 식초

32. 과유불급 ㆍ 인산염의 ‘반건강’ 본색

33. 모순과 기만 ㆍ 어묵과 게맛살의 아킬레스건

34. 짝퉁의 망령 ㆍ 눈과 코를 속이는 가공우유

35. 불후의 햄버거 ㆍ 플라스틱 유지

36. ‘비호감’ 전시장 ㆍ 우유 없는 ‘첨가물 치즈’

37. ‘웃픈’ 현실 ㆍ 짝퉁 코코아버터가 만든 콤파운드 초콜릿

38. 번거로움의 가치 ㆍ 국민과자의 ‘반건강적인’ 자화상

39. 위험한 믹스 ㆍ 고당분·고지방의 상징, 커피믹스



네 번째 이야기 - 내 몸을 지키는 식생활

40. 칵테일 효과 ㆍ ‘신경독성 첨가물’의 교활성

41. 코로나의 ‘절친’ ㆍ 리콜 대상 제1호, 가공육

42. 중요한 지표 ㆍ 당지수(GI)

43. 신기한 물질 ㆍ 불가사의한 인슐린의 세계

44. 꽃길 ㆍ 당지수와 저인슐린 다이어트

45. 밀월 관계 ㆍ 생활습관병의 시발점, 고당지수 식품

46. 한계와 보완 ㆍ 당부하지수(GL)

47. 금상첨화 ㆍ 알쏭달쏭한 식품 감자, 알고 먹기

48. 표리부동 ㆍ 정제당의 난잡한 당지수

49. 복마전 ㆍ 고문 끝에 태어난 튀김식품

50. ‘콜라보’ ㆍ 인스턴트 라면의 피할 수 없는 숙명

51. 불미스러운 기록 ㆍ 라면에 김치를 곁들이는 센스

52. 유유상종 ㆍ 코로나19에 대한 ‘창과 방패’, 들깨와 생선

53. 충분히 자주 ㆍ 내 몸에 대한 봉사, 물 마시기

54. 되도록 멀리 ㆍ 음주, 특히 과음·폭음은 금물

55. 무조건 멀리 ㆍ 코로나 바이러스의 날개, 담배

56. 최고의 선물 ㆍ 스트레스 해소엔 운동이 최고



에필로그

별표 ㆍ 주요 식품의 당지수와 당부하지수

더 자세히 알고 싶은 분을 위해(미주)

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